VENAFRO – “Il boccone da Re”, piatto forte della cucina tipica venafrana

VENAFRO. Domenica, giorno del Signore, ma anche giorno di tavolate e buona cucina. E allora volentieri pubblichiamo questo articolo inviato dal collega Tonino Atella:

Sulla tavola del terzo millennio sono più che mai assenti  cibi e piatti della tradizione. Il desiderio di tanti -che sovente resta solo un pio desiderio- è di ritrovare i gusti e i sapori di un tempo, spazzati via purtroppo da fast food ed espedienti similari, ma purtroppo l’impresa non è facile. Riproponiamo allora un piatto tipico della cucina popolare e contadina venafrana di un tempo, il cosiddetto “boccone da re”, così denominato perché è un’autentica delizia di gusti e sapori per il palato! Tale “boccone da re” esalta la cucina popolare di una volta, con particolare attenzione a quella contadina ricchissima di cibi e pietanze della massima genuinità. Percependo però … l’acquolina in bocca in chi legge in questo momento, pensiamo non sia il caso di dilungarsi ma di scoprire finalmente tale prelibatissimo boccone, che -anticipiamo- esaltare le qualità naturali del territorio. Ingredienti essenziale è il tipico biscotto rustico venafrano, “ i vscuott’ “, pasta lavorata con olio extravergine del posto, attorcigliata e cotta due volte al forno dal che il nome di bis-cotto, ossia cotto due volte. Tale “ vscuott’ “ va fatto a pezzi ed immerso in una fresca insalata di pomodoro sempre della terra venafrana, bagnata con un po’ d’acqua e condita con sale ed olio extravergine ovviamente autoctono. Il tutto va lasciato qualche minuto ad insaporire e, quando “ i vscuott’ “ si è ammorbidito al punto giusto, la pietanza è bella e pronta da gustare. A quel punto, attingendo dalla “ spasella “, recipiente di cucina, cucchiate ricolme di tanto ben di Dio, entreranno in bocca sapori altamente genuini ed eccellenti, costituiti dal mix di “ vscuott’ “, pomodoro ed olio extravergine venafrani. Una delizia unica per il palato, sapori altrove difficilmente rintracciabili, appunto un “ boccone da re” ! E buon appetito … !

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