GASTRONOMIA – Lo chef molisano Antonio Terzano ospite in Corea dello “Slow Food Asia Pacific Festival”

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TERMOLI – Un molisano in Corea, è proprio il caso di dire. Anzi, un termolese in Corea: dal 18 al 22 novembre infatti Antonio Terzano, chef dell’Osteria Dentro le Mura di Termoli è stato ospite – unico chef d’Italia – dello “Slow Food Asia Pacific Festival”, il più grande evento di Slow Food in Asia. Al Korean International Exhibition Centre (KINTEX) si sono riuniti  circa 300 fra espositori, cuochi e attivisti del cibo della rete Slow Food provenienti da oltre 40 paesi visitatori per promuovere il cibo di qualità, la sostenibilità della produzione e l’agricoltura su piccola scala.

L’avventura di Terzano inizia nel 1999 quando apre la sua piccola osteria. “Dentro le mura” perché dentro il centro storico, in un vicolo stretto tra le mura medievali di Termoli. Qui, insieme alla moglie Lina, crea il suo ristorante, definisce il suo stile, si forma un’identità culinaria ben
precisa. Nel 2014 si trasferisce in un piccolo locale affacciato sui trabocchi, sempre dentro le mura ma con vista mare. La filosofia di base è “pesce fresco” di giornata, acquistato dalla marineria locale, cucinato in maniera semplice e “manipolato il meno possibile”. Cucina tradizionale
reinterpretata in chiave moderna: studio e approfondimento sulle tecniche, gli abbinamenti, attenta selezione delle materie prime, cura nell’accoglienza in sala, prezzi contenuti per consentire a tutti di
accedere al suo ristorante.

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