VENAFRO – E’ la giornata dei “sciusc”, il rustico tipico della cucina popolare

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VENAFRO – I “sciuc”, il tipico rustico della cucina popolare per accogliere ospiti a casa e scambiarsi gli auguri per l’anno nuovo.

Pensate di trascorrere la giornata odierna a Venafro, arrivando da altri centri? Avete pensato benissimo, dato che nella giornata odierna in tutte (o quasi) le case venafrane giganteggerà in tavola “ i sciusc’ “, tipico e saporitissimo rustico della migliore cucina popolare venafrana.

Quali i suoi ingredienti, come viene realizzato e quale il suo fine sociale? Procediamo con ordine: gl’ingredienti. Occorrono rosmarino, bucce di arance e mandarini, farina, acqua, lievito, sale, olio naturale ed ovviamente anche “olio di gomito”, cioè lavoro. Secondo punto: la realizzazione. Una capiente pentola di casa con litri e litri di olio, chiaramente extravergine della terra venafrana, nel quale si immergono a cuocere “ i sciusc’ “, a forma di biscotti rotondi, da girare nell’olio servendosi di un ramo di ulivo. A cottura avvenuta, la donna di casa li tira fuori dalla pentola e li adagia in altro recipiente domestico, ricoprendoli con apposito panno perché restino caldi e morbidi.

Il fine sociale: offrirli assieme ad un bel bicchiere di vino locale agli ospiti che bussano a casa per gli auguri di fine/inizio anno e che intonano la tipica canzone dialettale venafrana “ Sciusc’ e’ p’ sciusc’, raccie’ quatt’ sciusc’ ect. “, decantando qualità e pregi della famiglia ed in particolare del capofamiglia restando sull’uscio di casa perché i vicini ascoltino ed apprezzino. In chiusura, altro rilevante “particolare”: quanti “ sciusc’ “ si realizzeranno oggi nelle case venafrane? Beh, tantissimi, perché altrettanto saranno gli auguri che si riceveranno, per cui “ i sciusc’ “ andranno letteralmente a ruba!

Tonino Atella

© RIPRODUZIONE RISERVATA

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