CAMPOBASSO – Il Gambero Rosso accende i riflettori sul Molise. Il pane, in Molise, è molto più di un alimento: è identità, tradizione e resistenza e il Gambero Rosso ne ha riconosciuto la qualità, l’etica e l’orgoglio.
Il Molise, patria indiscussa di biodiversità, è una delle regioni italiane più consone alla produzione di grano di ottima qualità, e quindi di prodotti determinati dalla lavorazione del prezioso oro giallo. L’acqua, altro valore fondamentale, rende la lavorazione dei lievitati unica e decisamente di altissima qualità.
Il Gambero Rosso, casa editrice, fondata nel 1986, che pubblica guide, riviste e trasmissioni TV dedicate al cibo e al vino, con il nome ispirato a una taverna nel romanzo “Le avventure di Pinocchio”, notissima per le sue recensioni, faro per gli amanti e i professionisti del food, ha acceso un forte sguardo luminoso sulla nostra regione e nella rivista dedicata proprio al pane, ha magnificato il prodotto principe della cucina mondiale, dando lustro alla nostra regione e soprattutto alla panificazione praticata nell’area matesina e in quella del Volturno.
Una attentissima selezione ha concesso l’onore della felicità a vari panificatori e a farla da padrona, con la conquista del premio dei “due pani”, simbolo dell’assoluta eccellenza, proprio l’area matesina con il pluripremiato forno Bojanese di Casa Priolo di Priolo Stefano, e il forno a legna De Cesare di Macchiagodena conosciutissimo e apprezzatissimo per la lavorazione senza utilizzo di macchinari o impastatrici. Bojano e Macchiagodena fanno sponda all’altro forno pluripremiato e a cui è stato concesso il gradimento assoluto, il Forno dei Fornai Ricci di Montaquila che in tandem con Priolo pone coronazione di titoli nel mondo dei lievitati e al cittadino del capoluogo di regione qual è Campobasso del Punto Caldo Iannone. Seguono orgogliosamente a ruota il panificio venafrano della famiglia Di Mambro, storico punto di riferimento, le Delizie di Santa Maria del Molise, i panifici di Agnone de La Spiga d’Oro e Antichi Sapori Patriarca, l’altro forno campobassano Sabetta, e i due panifici in Isernia quali quello dei F.lli Giancola e l’emergente panificio Blanz, ultimamente come per i Fornai Ricci, attenzionato dal noto programma di Rai Uno, Linea Verde.
Una vera concentrazione di bontà che premia il lavoro restante di fornai che della tradizione hanno scavato simboli nella roccia arida di una regione, il Molise, che spesso non premia i figli migliori favorendo esodi verso lidi più consoni al valore etico dell’economia civile, di cui maestro indiscusso il prof. Stefano Zamagni, che si ricorda con orgoglio, è cittadino onorario di Guglionesi, così riconoscendo un attivismo controcorrente di un Molise che esiste e, come direbbe qualcuno, mena pure forte. Si avvicina il Natale e l’attenzione al cibo, soprattutto ai lievitati, è sempre più accentuata e accesa, sia in termini di attesa che di concentrazione verso prodotti che condizionano positivamente le feste e la ritrovata aggregazione familiare.
Il Molise non ammaina la bandiera ma alza vessilli che ricordano la connessione e la partecipazione attiva alla vita di una regione che perde abitanti, perde presidi importanti per la vita quotidiana ma non perde la maestria dei nostri artigiani. Questi sono un esempio da seguire e perché no, da imitare per la crescita di generazioni che non mollano, che non vogliono assistere passivamente al declino insuperabile, che sperano in un ritorno e con esso di una ritrovata felicità di essere orgogliosamente molisani.
Ant. Cia.
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