SARAL FOOD – Si chiama la “Parmigialla” la pizza venafrana che ha stregato i giudici alla manifestazione enogastronomica “Saral Food” di Pescara.
Tra le fiere più importanti del Centro Italia per quanto riguarda il food e beverage, il Saral Food ospita gli esperti del settore provenienti da ogni angolo del Bel Paese. Nel programma di questa edizione anche il “Campionato Nazionale della Pizza 2018”, organizzato dall’Accademia dei Pizzaioli Professionisti d’Abruzzo, che ha visto tra i protagonisti Mariano Giacchetti, pizzaiolo del Ristorante Pizzeria Rosso Cardinale di Venafro.
A sbalordire il palato dei giudici è stata la “Parmigialla”, una pizza che, con la sua sinfonia di sapori, fa venire l’acquolina in bocca solo a sentire i suoi ingredienti. Impasto leggero, lievitato 24 ore, fatto con farina selezionata e scelta per qualità di proteine, arrivando ad ottenere un impasto al 75% idratazione, pancetta affumicata nostrana, pachino giallo IGP, melanzane a funghetto, mozzarella di bufala DOP e in uscita basilico e scaglie di pecorino stagionato. Il tutto condito da olio extravergine di oliva rigorosamente venafrano.
“La cura e la scrupolosità delle materie prime da utilizzare – ha detto il titolare di Rosso Cardinale, Massimo Valente – è da sempre caratteristica essenziale del ristorante. Attraverso la sapiente arte del nostro pizzaiolo, Mariano Giacchetti, la professionalità del nostro personale di sala e una continua ricerca di materie prime di indiscussa eccellenza, proiettiamo il Rosso Cardinale verso una continua evoluzione del concetto di ristorazione”.
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